El término auditoría se refiere al examen detallado de la gestión económica de una empresa o institución para comprobar que sus cuentas se ajustan a la realidad. Certifica también que la actividad de la empresa se ciñe a criterios marcados y que se cumplen las obligaciones legales.
Una auditoría del plan APPCC vigila el cumplimiento del plan preventivo de peligros, obligatorio para toda empresa alimentaria. Debe venir ratificada por un profesional cualificado e independiente de acuerdo a un proceso perfectamente documentado.
Es importante distinguir entre verificación, validación y auditoría del sistema APPCC. Te explicamos qué tipos de auditoría APPCC hay y las dificultades que pueden surgir para ponerla en marcha.
La metodología APPCC, al apoyarse en unos principios básicos, es flexible. El sistema APPCC debe adaptarse al tamaño y características de cada empresa alimentaria. El establecimiento decide las medidas a adoptar según los peligros identificados en el contexto de su actividad.
Una auditoría APPCC analiza y documenta si se cumplen los criterios de seguridad alimentaria y la eficacia del plan APPCC de la empresa. Las autoridades sanitarias pueden sancionar o incluso cerrar un establecimiento si se descubre en una inspección que no se cumplen tales criterios.
Tanto la verificación como la validación son acciones realizadas por el equipo de implantación del sistema APPCC y son parte del propio plan mientras que una auditoría APPCC debe hacerse por expertos consultores de seguridad alimentaria independientes de aquellos que lo han implantado.u
Las posibles dificultades de realizar o encargar una auditoría del sistema APPCC deben compensarse con sus indudables ventajas. Sobre todo en lo que respecta a lo siguiente:
- Coste económico: el precio de una auditoría APPCC puede hacernos dudar de su necesidad si ya hemos superado una inspección de seguridad alimentaria. Recuerda que debes mantener el sistema APPCC actualizado (procesos y productos) y que realizar una auditoría puede resultar en un gran ahorro si evita el cierre de mercados a tus productos.
- Cambio en los procedimientos: ¿para qué cambiar algo que funciona? Aplicar las nuevas medidas preventivas o el cambio en los procesos tras una auditoría puede evitar incidentes de seguridad alimentaria en el futuro.
- Personal cualificado: una auditoría externa puede parecer innecesaria si se cuenta con personal formado en seguridad alimentaria. Aún así, contar con un auditor de inocuidad aporta beneficios en la mejora de procesos y asegura una formación actualizada en seguridad alimentaria de tus empleados.
- Prestigio de marca: mantener la reputación de tu empresa es primordial y para ello es fundamental que ninguno de tus productos despierte una alerta alimentaria.
